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　　精美的冷水鱼饮食文明，推动着新疆餐饮服务业的开展。图为香煎狗鱼。尹江林 摄

　　说起鱼宴，似乎是我国南边区域的“专利”。譬如在姑苏，苏的繁体字“蘇”诠释了姑苏人对鱼的爱情。在我国西北的新疆北屯市、福海县、布尔津县等县市，吃上一桌地道的冷水鱼宴，会是怎样的体会？

　　坐落于“金山银水”间的北屯市，有乌伦古湖、额尔齐斯河(以下简称额河)等水系横穿。几十条河流弯弯曲曲，汇成许多湖泊，漫山遍野的各类饲养水域面积达16.1万亩，使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。

　　这儿盛产各类冷水鱼。烟波浩渺的水面上，白鹭低飞，芦苇摇曳，波光粼粼的水面上，鱼跃鸟鸣。

　　“在自然环境下成长的冷水鱼成长缓慢，鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质堆集丰厚；鱼肉肌纤维细、密度大，肉质细腻。”北屯市农业乡村局相关担任的人介绍，当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种，其间，有白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类很受游客喜爱。

　　“北屯种类多样、口味丰厚的冷水鱼，不只为大众餐饮消费供给了更多挑选，也成为传达当地美食文明的载体。”上述担任人说。

　　新疆大美的自然景观众所周知，以单纯的景色为方针，那必定是不完美的。假如到目的地寻味特色美食，那将会给观光者带来惊喜和享用。

　　“新疆大盘鸡、凉皮、胡辣羊蹄、手抓肉很闻名，但阿勒泰区域景美，冷水鱼更鲜，其间北屯的冷水鱼宴最负盛名。”上海一位美食博主在其博客中这样写道。

　　在北屯，每天应市的冷水鱼质量有凹凸，价格也纷歧，但经过厨师们的烹制，每道鱼宴都色香味俱美。精美的冷水鱼饮食文明，推动着北屯餐饮服务业的开展。

　　北屯市西大街的歪脖子鱼庄内，老板阙富疆正在预备着晚上顾客预定的鱼宴，“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”纷歧会一桌甘旨的鱼宴就组织稳当。

　　57岁的阙富疆和妻子杨凤英在北屯市运营鱼庄已有23年，其“老字号”鱼庄在当地“众所周知”。

　　“2000年，我在这开小菜馆，以当地的鱼为主。”阙富疆说，“那时北屯还小，但以鱼为主打生意的小菜馆不少。”

　　跟着北屯市开展一日千里，阙富疆的鱼庄面积也从开始的30多平方米增至300多平方米。

　　几十年如一日，阙富疆朝晨要赶到规范，选取当天所需的新鲜鱼材。做鱼多年的夫妻俩深知，好食材成就好滋味。“北屯冷水鱼宴的精妙之处，不只在于食材的鲜活，也在于刀工和烹调秘法。”阙富疆与记者共享着烹调心得。

　　什么种类的鱼怎么做更好吃？这对阙富疆早已不在话下。凭仗多年经历，他和当地厨师研发、改善，将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类，经过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技能，搭配成不同的冷水鱼宴。

　　“包含许多当地人，就想来尝一尝最地道的滋味。”杨凤英还将“老家”四川的“韭香鲫鱼”改进，做成了独具一味的“凉拌鲫鱼”。

　　“十种鱼做出了十种口味，舌尖得到了满意，还能了解到当地的文明，不虚此行。”阙富疆说，这是外地顾客在网上给他的最好点评。

　　“第一次品味这儿的冷水鱼宴，真是让我刮目相看。咱们广东人吃海鱼比较多，在我的形象中，淡水鱼美味或许不行，或许有点土腥味。但在北屯，我感觉美味和肉质的细腻程度，跟海鱼有一拼。”广州游客冯莉说。

　　驱车行进在北屯市的街头巷尾，映入眼帘最多的便是各式鱼庄。尤其是在夜晚，闪烁着“冷水鱼宴”的霓虹灯下，停满了车辆。

　　作为当地的特色美食，各类“鱼宴”门店带动着这座城市旅行业的兴隆。中新网记者发现，在当时仍冰天雪地的气候中，巷道中的夜市仍然热烈，吃货们络绎其间，烤鱼的香味四处飘散。

　　在这儿，各种冷水鱼烧烤货摊一字排开，穿羽绒服、戴手套吃烧烤成为当地一道共同景色。

　　“我形象最深的是狗鱼，它的肉质很紧实，就像南边那种大的海鱼，一片一片的蒜瓣状，肉质很白，十分好吃。”姑苏游客王晨兴味盎然地吃着烤狗鱼。

　　当地一位程姓业内人士和记者说，北屯市及周边县镇的冷水鱼宴之所以受欢迎，最主要仍是其滋味鲜美。但冰鲜食物在冷冻封存后再运送，其美味或多或少会“打折扣”。“想要尝鲜，品地道的冷水鱼宴，最好仍是到原产地品味。”

　　现在，北屯“冷水鱼宴”不只是当地人请客亲朋好友的必选，也是游客趋之若鹜、一饱口福的首选地。

　　一年四季，北屯饭馆鱼馆门客盈门；每当节假日和旅行旺季，各家鱼庄济济一堂，一桌桌鱼宴香气充满，人们在品味好菜中享用人生，想象未来。

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